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Longtemps, on l'a considéré comme l'enfant terrible de la gastronomie française, bousculant l'innovation dans ses derniers retranchements. Au fil des ans, le chef s'est légèrement assagi. Les cuisines se sont succédé, de Monaco à Paris (chez Prunier et au Pré Catelan), de Martigues à Sausset-les-Pins, de La Baule à Mougins au Moulin de Roger Vergé, de l'hôtel Négresco de Nice à Vence, au cœur du "pays de Baous", où il s'est installé… chez lui, dans une maison provençale. C'est là, dans cette véritable auberge de charme (récompensée par deux étoiles au Guide rouge Michelin) qu'il pratique une cuisine colorée, parfumée, égayée toujours par des traits d'huile d'olive, gouvernée toujours par la créativité. En témoigne ce livre consacré entièrement à son travail sur les légumes, réalisé en compagnie de Martine Jolly. A côté de 420 recettes, ce sont aussi des explications, des commentaires sur le produit (sa provenance, son origine, sa saison, ses
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