Sensations : 288 recettes de patisseries La revue
.Tout le savoir-faire du grand maître de la pâtisserie Philippe Conticini, sa créativité débordante et sa haute technicité au seul service du goût, du plaisir, simple et vrai, présenté en 300 recettes originales - classiques - ludiques - décalées mais toujours gourmandes et faciles à réaliser. Les grands basiques (crèmes, pâtes, viennoiseries...) expliqués de façon ludique grâce à des pas à pas. Les grands classiques (le chou à la crème, le millefeuille, le Paris-brest, le Saint-honoré...) revus et corrigés par Philippe Conticini en 10 chapitres organisés par sensations gustatives. En jouant sur les températures (glacé, frais, à température ambiante, chaud, bouillant...), les textures (croquant, croustillant, laiteux, mousseux, émulsionné, moelleux, ferme, fondant, onctueux, nappant...), les contrastes et les états (solide, liquide, gazeux), il apportera à ses desserts une impression gustative à chaque fois différente. Pour chaque recette, un chapeau d.
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