L'agneau, le Bœuf, le canard et son foie gras, l'artichaut, les haricots, mais aussi l'anguille, la morue, la truffe... Tous ces produits, et bien d'autres encore, incarnent le Sud-Ouest. Ce livre de cuisine leur rend hommage à travers plus de deux cents recettes, recommandées par le restaurateur Jean-Pierre Xiradakis ainsi que par les plus grands cuisiniers de la région. Avec Pierre Chavot, son complice, il défend, au fil de ces pages, une nourriture saine, goûteuse et authentique : comment choisir un bon produit ? Quelles en sont les différentes variétés ? Comment sublimer sa saveur ? Peut-on se fier aux labels ? Quels sont les produits en voie de disparition ? Combien de temps encore pourra-t-on les consommer ? À la fin du livre, les auteurs nous dévoilent, en toute confidentialité, les recettes politiquement incorrectes à base d'ortolans, de grives, d'alouettes, aujourd'hui interdits. Car, au-delà d'une saveur, d'un parfum, la cuisine c'est aussi une mémoire à transmettre. Alors, pourquoi attendre ? À table !
Biographie de l'auteur
Jean-Pierre Xiradakis est restaurateur depuis 1968. Son restaurant La 'raphia, à Bordeaux, est l'endroit idéal pour découvrir la vraie cuisine du Sud-Ouest : il a été élu " meilleur bistrot du monde " par le quotidien new-yorkais International Herald Tribune. Jean-Pierre Xiradakis est l'auteur de La Cuisine de La Tapina (Milan, 2005). Pierre Chavot est historien et passionné de cuisine. Il est l'auteur de nombreux ouvrages sur les religions, les civilisations et les patrimoines. . CLIQUEZ ICI POUR TÉLÉCHARGER LIVRE
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